COMPを牛乳の代わりに使ってアイスクリームを作ってみる。
アイスクリーム作り器を使ってみた。
D-STYLIST アイスクリーム屋さん
(COMP無しの)普通のアイスクリームのレシピは、割と簡単だ。
牛乳と生クリームと卵黄と砂糖とバニラエッセンスオイルを混ぜ、少し加熱しながら均一なクリーム状になるまでかき混ぜて「アイスクリームの素」を作る。
今回は、COMPを使って牛乳の代用にして、あとは普通に生クリームと卵黄と砂糖とバニラエッセンスオイルを使って、COMPアイスクリームの素を作った。
あとは、それをかき混ぜながら凍らせればよい。
しかし、かき混ぜながら凍らせるというのには特別な道具が必要だ。
方法としては、
(方法1) 金属の筒に氷と塩を入れてかき混ぜて急冷させ、その筒にアイスクリームの素を薄く塗って凍らせ、削り取る。(上記のアイスクリーム作り器は、この方式だ)
(方法2) 十分な熱容量を持った金属の器(中に保冷効果の高い液体が入っている?)を冷凍庫で冷やして、その器の中でアイスクリームの素を空気を入れながら撹拌する。(昔、どんびえ という商品が売ってた。今でも似たような製品は多数売られている)
(方法3) 電池で動くモーターで撹拌をする機構の付いた容器で、アイスクリームの素を入れた容器ごと冷凍庫で撹拌しながら凍らせる。
といったものがある。
アイスクリーム作り器で、COMPアイスクリームの素を使って作ってみたのだが、いまいちしっかりとは凍ってくれない。
半分凍って半分融けた状態で、できた瞬間にスプーンで掬って食べると何とかアイスクリームっぽいものを味わうことができるが、容器に集めようとするとその前に完全に融けてしまうので器にアイスを盛るようなことはできなかった。
アイスクリーム作り器は失敗だ。COMPを使ったアイスクリームの素は凍りにくいようだ。
半分くらいCOMPアイスクリームの素が残っているので、空気をたっぷりあらかじめ含ませて撹拌して、冷凍庫で凍らせてみた。
空気を含ませるにはシェーカーで混ぜると良い感じになる。
冷凍庫で凍らせたのだけど、やはり完全にかちかちには凍らなくて、少し柔らかな状態で凍った。
器に盛ってみた。
味は普通のアイスクリームだ。美味しい。
バニラの風味のおかげで、COMPの風味がうまく隠されているようだ。
あと、市販の抹茶アイスの素というのも試してみた。
牛乳を混ぜて、冷凍庫で凍らせるだけという簡便なものだ。
牛乳の代わりにCOMPを溶かした水を使って抹茶アイスクリームの素を作る。
シェーカーでしっかり撹拌して空気を含ませた。
冷凍庫で凍らせたのだけど、やはり完全にかちかちには凍らなくて、少し柔らかな状態で凍った。
器に盛ってみた。
味は普通の抹茶アイスクリームだ。美味しい。
抹茶の風味のおかげで、COMPの風味がうまく隠されているようだ。