麺ロール(巻きうどん)で味噌煮込みうどんを作ってみた。

レシピは、このあたりを参考にした。
→ 味噌煮込みうどんのレシピ・作り方 生うどん 【AJINOMOTO PARK】
(麺ロール/巻きうどんを使わないで普通の生うどんを使う場合、最初に熱湯でほぐして打ち粉を流して取ってしまうのがよいらしい)

味噌は、昨日 八丁味噌の郷に行って工場見学で手に入れた八丁味噌を使った。
八丁味噌をブレンドした赤だしの高級品だ。
味噌の風味が濃厚で、店で食べるような味噌煮込みうどんができた。
レシピよりも多めに味噌を使ったので、むしろ店の味噌煮込みうどんよりも濃厚なものになった。
非常に美味しい。

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比較用に、うどんを煮込んでから八丁味噌の赤だし味噌を溶き入れたものも作ってみた。(味噌煮込まず)

味噌が煮詰まらないので、味噌煮込みよりも味が薄めだ。
でも、このくらいが店の味噌煮込みうどんに近い濃さのようだ。
うどんがよく煮えて、固さが固くない。
味噌煮込みにすると、味噌で汁の粘度が高いと対流しにくいから固いうどんになるのかもしれない。