ラーメンを自作してみる。という話の続き。
スープと具の話は既に書いた。

麺を作ってみた話を書く。

前にPHILIPSのヌードルメーカーという製麺機を購入して、既に活用している。
・PHILIPSヌードルメーカーでラーメンを作ってみた
・PHILIPSヌードルメーカーで低糖質の麺類を作ってみた

今回も、低糖質粉を使って麺を作ってみた。太麺にしてみた。

公式レシピだと、重曹を加えるように書いてあるのだが、重曹の匂いは本来は不要だと、美味しんぼのラーメンの回で出ていた。
自家製の「かんすい」を作って、それを重曹の代わりに用いた。
(かんすいを作った話は次のblogエントリで書く)

かんすいを使った麺は、製麺してから麺を1日寝かせると熟成して食べ頃になるらしい。

麺を茹でて自家製のスープに投入。

具は、とりあえず自家製の低温調理チャーシューのみ。スープの匂いが気になるのでトッピングのネギは多めで。

食べてみたのだが、味にまとまりが無くてあまり美味しくない。
麺と具は、市販の醤油ラーメンスープとの組み合わせで食べてみて問題は無さそうだった。

自家製スープは、もっと改良しないと駄目そうだ。

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補足
・かんすいを作った話