iPhoneのiOSが最新でない場合にSuicaが使えないのだろうか、それともiOSの最新が出た後もiOSが古いままにしてもすぐにSuicaが利用不可能になったりはしないのだろうか?

どっちだろう。

Appleのサイトを見ると最新バージョンのiOSが必要って書いてあるっぽいが!?
・日本で iPhone や Apple Watch の Suica、PASMO、ICOCA を使う – Apple サポート (日本)

公式の上記の情報が違っているのではないかと思う。

新バージョンのiOSが出て、即日、OSの更新をまだしていない旧OSユーザーのiPhoneでSuicaが使えなくなってしまったら大問題になってしまうからだ。

自分の場合iPhone Xに入れてあるSuicaがあるのだが、iPhone Xを自分でバッテリー交換修理するのを失敗してしまってそのまま放置している。
そうこうしているうちにiOSの最新のiOS17の対象からiPhone Xが外れてしまった。
最新iOSが使えなくなってしまう。
この場合、Suicaはどうなるのだろうか。