COMPを使って、ヨーグルトとフローズンヨーグルトを作ってみる。
まずは、豆乳と半々の割合で作ってみた。
材料は、以下の通り。
・COMPをぬるま湯に溶かしたもの 200cc
・無調整豆乳 200cc
・種ヨーグルト菌として、「豆乳で作ったヨーグルト」 カップの半分
材料を熱湯殺菌した容器に入れて殺菌したスプーンで混合する。
いつものヨーグルトメーカーを使う。
ヨーグルトメーカーの設定を40℃で8時間にして、容器をセットした。
無事にヨーグルトができた。
試食してみた。
味は、元の「豆乳で作ったヨーグルト」に近い味がする。
固さは、あまり固くなくて脆い。かき混ぜると粘度のあるどろどろの状態になるが、だいたい元の豆乳ヨーグルトと同じくらいの緩い感じだ。
食感は、少しだけざらっとした粉っぽい舌触りがある。COMPによるものだろうか?
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COMP豆乳ヨーグルトを使って、フローズンヨーグルトを作ってみた。
アイスキャンデー風の棒アイスのように固めてみた。
ブルーベリーソースやストロベリーソースを混ぜて、容器に入れ、冷凍庫で凍らせた。
凍ってもあまりしっかりとかちかちには堅くならなかったので、容器からうまく出せなかった。
箸で引っかけて引っ張り出したら、崩れてしまった。
味は、非常に美味しい。フルーツのソースの手柄の部分が大きいのかもしれないが。
夏場にアイスの代わりにローカロリーなデザートとして食べるとCOMPによる栄養も摂れるので、便利そうだ。
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追記
豆乳を混ぜずにCOMPとヨーグルト種菌のみでヨーグルトができるか試してみた。
材料は、お湯に溶かしたCOMPを約400ccと、ヨーグルト種菌として前回同様「豆乳で作ったヨーグルト」のカップを2/3ほど入れた。
しかし、固まらなくて、液状になった。
キッチンペーパーで濾して、水分を切って、水切りヨーグルトを作ってみる。
一晩冷蔵庫に放置し、300ccほど水分が分離した。
クリームチーズのようなクリーム状になった。
クラッカーに付けて食べてみた。
口当たりは軽く、レモンのような清涼感のある酸味が強く感じられ、美味しい。
食感もざらっとした感じはほとんど無く、なめらかな舌触りだ。
チーズケーキのチーズの代用にしてケーキを作るのでもよさそうだ。