Anovaでアワビを低温加熱調理してみる。

この間、魚の低温調理なども試したのだが、魚類以外の魚介類も試してみようということでアワビに挑戦してみる。

アワビの身を殻から外す。

ジップロックに、殻から外したアワビと料理酒とめんつゆを混ぜた調味液を入れて、空気を抜く。

Anovaで加熱するのだが、加熱時間がよく分からない。
ネットで調べたら、アワビの調理例があった。
→ Anova Precision Cookerで低温調理　vol.18 鮑の酒蒸し – ぶち猫おかわり
75℃で4時間くらいが良いようだ。

75℃で4時間加熱してみた。


アワビの刺身のようなこりこりとした感じは無く、ほどよい弾力のふつうの貝の身という感じだ。
美味しく食べることができた。

高温で短時間で調理したほうがもっと柔らかくできるのかもしれない。