COMPを入れた味噌を作ってみる。
Anovaを使った味噌作りを最近、試してみている。(→ Anovaで簡易版の味噌を作ってみる)
材料に大豆のかわりに大豆粉を使った手抜き版だ。
COMPの主原料も脱脂大豆の粉なので、大豆粉と混ぜて味噌が作れるのではないかと思った。
試してみる。
材料は、大豆粉とCOMPと塩麹を使う。
手順は上記の方法と同じ。
大豆粉とCOMPの割合は大体半々ぐらい。塩麹とフリーザーバッグに入れて混ぜ合わせる。
あとはフリーザーバッグごと、Anovaで60℃で48時間の低温加熱をした。
フリーザーバッグから取り出して、保存容器に移した。
大豆粉とCOMPの量がちょっと少なめで前回よりも少し緩い。
味噌汁を作って味見をしてみる。
試食してみた。
食べてみた感じ、やはり味噌の風味が弱い。
それに加えて、COMP独特のミルク風のクリーミーな味がする。
前にインスタント味噌汁にCOMPを入れて作ったときの味に似ている。
COMPは大豆粉と違って麹の発酵で分解されにくいのか、あるいはCOMPの脱脂大豆以外の成分の味が残っているのだろうか?
あと、味噌汁以外の食べ方も考え中だ。
とりあえず、野菜スティックサラダに付けて食べてみようと思う。
味噌とマヨネーズを混ぜるといいらしい。
