挽肉でジャーキーを作る話の続き。

前に台湾の土産に貰ったという蜂蜜漬けのポークジャーキーと同じようなものを作ってみたいので、その味を再現しようと豚肉のジャーキーの味付けを試してみている。

まずは、その蜂蜜漬け(?)のポークジャーキーの正体を調べてみた。

「美珍香(BEE CHENG HIANG,ビチェンヒャン?)」というものらしい?
・台湾土産のお肉 – 父親の台湾土産に、甘辛いビーフジャーキーのような（もっ… – Yahoo!知恵袋
・美珍香（ビー　チュン　ヘン）　 新加坡雑感（シンガポールの想い出）
・シンガポール発のお土産屋 “美珍香” – Jalan Makan -ペナンと日本でJalan Jalan Cari Makan！-
・シンガポール土産：美珍香の肉乾 – 東京ヒロリンの　ひとくち、食べてみ！
・美珍香 明洞１号店｜明洞(ソウル)のショッピング店｜韓国旅行「コネスト」

この味の再現をしようと試みているレシピ例が見つかった。
・B食倶楽部 – Markの手作り料理 ＆ B級グルメ 手作りポークジャーキー
しかし、このレシピに出てくるカオマンガイのたれというのが手に入らない。

少しアレンジして、
・豚の挽肉 約200グラム
・めんつゆ 小さじ1 (昆布、かつお混合の濃縮のやつ)
・しょうゆ 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・ミソスコ 小さじ1 (豆味噌と唐辛子を使ってもよい?)
・しょうが 少々 (チューブのやつ)
・にんにく 少々 (チューブのやつ)
・胡椒 少々 (粗挽きのもの)
・塩 少々
・砂糖 少々 (オリゴ糖を使った)
・蜂蜜 少し多めに入れた
という味付けにしてみた。

前に胡椒と塩と砂糖と蜂蜜だけの味付けで作った物よりは、だいぶ良くなった。
美味しく食べられる。

しかし、蜂蜜漬けポークジャーキーとはちょっと違う感じだ。

—
追記
カオマンガイのたれを買ってきた。
アピタで売ってるのを見つけた。


現材料は、
・スイートチリソース(唐辛子、砂糖、醸造酢、にんにく、食塩)
・醤油
・砂糖
・魚醤
・にんにくペースト
・醸造調味料
・塩漬け唐辛子
・しょうが
・醸造酢
・みそ
・食塩
・唐辛子
・増粘剤(でんぷん、キサンタン)
となっている。

レシピには、酢と味醂とナンプラーを足したほうがいいのかもしれない。