ラーメンを自作してみる。という話の続き。
このあいだは豚骨でスープを作ってみたのだが、今度は鶏ガラを使ってみる。

まず、一旦軽く煮た。

ある程度の大きさに切り分けた。

スロークッカーでネギと一緒に煮込む。

出汁の補助で、こんぶ顆粒だしを入れた。

約1日煮込んだ。

キッチンペーパーで濾して、完成。

1リットルくらいの量になった。

ゼラチン分が少なかったのか、今度のスープは冷やしても固まらない。

ラーメンを作ってみる。
塩味で鶏塩ラーメンにしてみた。


普通のあっさり風味のラーメンの味になった。美味しい。
Anovaで作った自家製チャーシューを使ったのだが、鶏ハムにしたほうが鶏で統一されてよいのかもしれない。

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参考

このあたりを参考にした。
・スープの王道・鶏がらスープ！【スープ大辞典】
・スロークッカーを使った濃厚な鶏がらスープの作り方 パレオな男