麺ロール(巻きうどん)で味噌煮込みうどんを作ってみた。

レシピは、このあたりを参考にした。
→ 味噌煮込みうどんのレシピ・作り方 生うどん 【AJINOMOTO PARK】
(麺ロール/巻きうどんを使わないで普通の生うどんを使う場合、最初に熱湯でほぐして打ち粉を流して取ってしまうのがよいらしい)

味噌は、昨日 八丁味噌の郷に行って工場見学で手に入れた八丁味噌を使った。
八丁味噌をブレンドした赤だしの高級品だ。
味噌の風味が濃厚で、店で食べるような味噌煮込みうどんができた。
レシピよりも多めに味噌を使ったので、むしろ店の味噌煮込みうどんよりも濃厚なものになった。
非常に美味しい。
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麺ロール(巻きうどん)を手に入れた。

吉田のうどん お手軽手打ち体験♪麺ロール　4人前
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ミニどん兵衛に味噌を足して、味噌煮込みうどん風にしてみた。

どん兵衛に味噌を足して作ると、即席の味噌煮込みうどんが出来るらしい。(レシピ)

故郷から離れて寒さに震えている名古屋人の方、どん兵衛かきあげの粉スープを半分だけ使い、代わりにチューブ味噌を大さじ2～3加えて、卵を落としてお湯を注ぐんです！
一分早く蓋を開ければあっという間に美味な味噌煮込みうどんが出来上がりです！
麺もちゃんと硬めですし、七味があれば完璧です！ pic.twitter.com/xC7veI6NAp

— Swind＠異世界駅舎発売中&ナゴレコレシピ連載中 (@swind_prv) January 23, 2018

ミニどん兵衛で、試してみる。

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糖質カット炊飯方法を試してみる。

糖質カット炊飯器というのが最近発売されている。
→ 「糖質カット」うたう炊飯器、仕組みは？ サンコーが予約開始
→ 約3万円の「糖質カット炊飯器」が登場! 「こんな方法があったか…」その驚きの機構とは GetNavi web ゲットナビ
この炊飯器がどうやって糖質をカットしてご飯を炊飯しているのか説明が上記に書いてあった。
(1)煮る – ふつうに炊飯を開始する
(2)糖質が溶け出す – 煮汁に糖質が溶け出す
(3)糖を排出 – 糖質が溶け出した煮汁を排水して捨てる
(4)注水 – あたらしい水を入れる
(5)蒸す – 炊飯の最後の工程で水蒸気で蒸らすように炊きあげる
ということをやっているらしい。

煮汁を捨てるということで糖質を33%ほどカットして炊飯できるらしい。
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Anovaでマーマイト/ベジマイトを作ることはできるのだろうか?

Anovaの低温調理で、塩糀と大豆粉を使って簡易版の味噌を作ってみたことがある。

味噌以外にも、例えばマーマイトやベジマイトを自作することはできないだろうか?
マーマイトというのはイギリスの発酵食品で、もともとはビールを酵母で発酵させたときの沈殿物を食品として利用したものだという。(ベジマイトは、マーマイトと似たような後発の商品だ)

なら、ビール酵母で大麦粉を発酵させればいい? などと考え中だ。

マーマイトが入手難という話もある。
・英国民食がEU離脱のあおりで販売中止に、ネットやメディア大騒ぎ

しかし、入手できないなら自作してみる という話はあまり出てこない。